Baja

David Moreno

Ciudad de México, 12. Januar 1988

1. Anfänge

David Moreno beginnt im Alter von 18 Jahren sein Studium an der Universität Anáhuac in Süd Mexico, wo er die Grundlagen der Küche und die Vision von der Welt der Hotellerie lernt und seinen Bachelor in Gastronomie absolviert. Später bereist er einen Teil des Landes und kocht in verschiedenen Restaurants und Hotels, um die mexikanische Gastronomie eingehend kennen zu lernen.

2. Die Welt

Motiviert durch sein Bestreben, die Vielfalt seiner Landes-Küche zu vermitteln, beschließt er, eine Reise um die Welt zu unternehmen, um von anderen Kulturen zu lernen und gleichzeitig Wissen aus seinem Land weiter zu geben. Dies bringt ihn an Orte wie Argentinien (Instituto Argentino de Gastronomía), Thailand (Mahidol University International) und auch Japan und Kanada.

3. Barcelona

Basierend auf der Idee , avantgardistische Gerichte zu kreieren, trifft er auf die Grenzen, die die süße von der salzigen Welt trennen. Er beschließt, nach Barcelona zur Schule „Espai Sucre“ zu reisen, wo Jordi Butron und Xano Saguer ihm das nötige Wissen vermitteln, um ihn in Richtung des neuen Trends der Restaurantdesserts zu führen. Er entscheidet sich später für das Team von „Dos Palillos“ in Barcelona, wo für ihn, unterstützt durch Albert Raurich, die Welt der Michelin-Sterne beginnt. Er erhält einen tieferen Einblick in die Funktion einer Sterneküche.

4. Mallorca

Nach einer Weile entscheidet er, sich niederzulassen und nach Mallorca zu gehen, wo er auf Andreu Genestra trifft, ein Experte der mallorquinischen Küche und einer der jüngsen Köche Spaniens. Andreu Genestra bietet ihm an, Mitglied seines Teams zu werden als Konditor. Er gibt David Moreno einen grossen Teil seines kulinarischen Wissens weiter und weckt in ihm das Interesse an der „Cuina Mallorquina“, der mallorquinischen Küche. 

Derzeit beginnt er eine neue Herausforderung als Chefkoch im Hotel Can Simoneta. Ein privilegierter Ort nördlich der Insel auf einer Klippe, die einen herrlichen Meerblick mit 150.000 m² Privatsphäre und 140 Jahre Geschichte bietet. Es ist notwendig, einen Teil seines Teams zu erwähnen. Edgar Rodriguez (Sous-Chef) Nene Garcia (Maître-Sommelier) Miguel Bordoy (R & D)